咖啡豆烘焙程度

2017-06-01

什幺是咖啡烘焙? 

将咖啡豆以干燥形式加热至190度以上,便会产生以下变化:

- 产生咖啡香气
- 颜色转变
- 改变咖啡豆结构

烘焙过程会改变咖啡豆的结构:

- 咖啡豆内的二氧化碳及水份会被蒸发
- 咖啡豆内的压力增加
- 咖啡豆细胞结构改变,咖啡豆重量会变轻,但体积会变大
- 部分的二氧化碳及水份会被蒸发,其大部分气体会继续锁在咖啡豆内 

咖啡豆的顏色會因應不同烘焙程度有所不同。烘焙時間越長,顏色會越深,酸度及咖啡因含量會越低,油份及苦味亦會除之增加。

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